E-learning · Abonnement

La formation complète,
en autonomie totale.

Quatre niveaux. Vingt-sept modules. Une progression pensée comme une école de cuisine sérieuse — mais accessible depuis votre cuisine, à votre rythme, à votre tempo de vie.

Niveaux

Modules

∞

Accès

Vidéos

Voir le parcours Nous écrire

Inclus dans l'abonnement

Tout ce qu'il faut pour progresser, vraiment.

Accès illimité aux 24 modules vidéo HD
Fiches techniques téléchargeables (PDF)
Listes de courses & checklists imprimables
Quiz de validation par module
Certificats de compétence par niveau
Mises à jour & nouveaux modules à vie
Accès au forum d'entraide entre élèves
Replays des lives mensuels de questions

Le parcours détaillé

Quatre niveaux. Une progression sans raccourci.

Niveau Novice

Novice

Les fondations qu'on ne vous a jamais enseignées

Six modules pour reconstruire une fondation solide : sécurité, couteau, cuissons, assaisonnement, recettes fondatrices.

6 semaines · 18h · Badge Chef Novice Certifié

1.1

Sécurité, Hygiène & Organisation

Organisation du poste de travail, méthode mise en place.

1.2

Maîtrise du Couteau

Émincer, brunoise, chiffonnade — 3 découpes maîtrisées.

1.3

Les Cuissons de Base

Rôtir, poêler, cuire à l'eau — les fondamentaux.

1.4

Assaisonnement & Équilibre des Saveurs

Goûter, corriger, équilibrer comme un chef.

1.5

Recettes Fondatrices

Riz pilaf, poulet sauté, gratin maison.

1.6

Certification Novice

Défi : Salade + Poulet Rôti + Purée en 60 min.

Niveau Intermédiaire

Intermédiaire

Construire son vocabulaire technique

Huit modules pour aborder ce qui distingue un bon amateur d'un cuisinier sérieux : fonds, sauces mères, émulsions, protéines.

8 semaines · 24h · Badge Technicien Culinaire Certifié

2.1

Fonds & Bouillons

Fond blanc, consommé clarifié, jus de rôti express.

2.2

Les Sauces Mères

Béchamel, velouté, espagnole simplifiée — les bases de toute sauce.

2.3

Les Émulsions

Mayonnaise, beurre blanc, vinaigrettes. La physique de la liaison.

2.4

Gestion des Protéines

Viandes, poissons, volailles — cuire juste à chaque fois.

2.5

Bouillons & Fonds Maison

L'âme de la cuisine française. Pourquoi un bon fond change tout.

2.6

Pâtes Fraîches & Risottos

Italianité technique. Hydratation, cuisson, finition au beurre.

2.7

Poissons & Coquillages

Lever un filet, écailler, ouvrir une coquille. Respecter la matière.

2.8

Certification Intermédiaire

Défi : Menu 3 services en 90 min — Velouté + Protéine + Sauce Mère.

Niveau Avancé

Avancé

Maîtrise et précision professionnelle

Six modules d'approfondissement : rôtir, braiser, vapeur, frire, sondes et températures internes.

8 semaines · 32h · Badge Maître des Cuissons

3.1

Rôtir & Sauter Maîtrisé

Magret, spatchcock, steak beurre noisette — haute maîtrise.

3.2

Braiser & Confire

Bœuf Braisé aux Carottes, Confit de Canard, Joue de Bœuf.

3.3

Vapeur, Pocher & Blanchir

Saumon vapeur, légumes glacés, œufs pochés.

3.4

Frire & Gestion de l'Huile

Tempura, frites double cuisson — maîtrise des températures.

3.5

Gestion des Températures Internes

Thermomètre sonde, carry-over, introduction sous-vide.

3.6

Certification Avancé

Défi : Braisé + Sauce complexe + Légumes glacés + Poisson poché en 120 min.

Niveau Expert

Expert

Création, composition, signature

Sept modules pour passer du cuisinier accompli au cuisinier qui crée. Composition, dressage, menus, avant-garde.

10 semaines · 40h · Diplôme Expert Chef

4.1

Architecture de l'Assiette

Composition visuelle, timing, température de service.

4.2

Dressage Gastronomique Avancé

Espuma, gels, tuiles et chips de légumes.

4.3

Création de Menus & Food Cost

Menu dégustation 4 plats, food cost calculé.

4.4

Techniques Avant-Gardistes

Sphérification, espumas, fumages. Avec discernement, sans gadget.

4.5

Économie & Gestion d'un Dîner

Coût matière, timing, mise en place. La logique du chef de cuisine.

4.6

Service & Art de Recevoir

Recevoir, c'est aussi un métier. Rythme, hospitalité, élégance.

4.7

Diplôme Expert Chef

Défi Final : Menu Dégustation 5 Plats en 150 min.

Commencez par le commencement.

Le niveau Novice n'est pas un détour. C'est exactement là que tout se joue — même si vous cuisinez déjà depuis dix ans.

Démarrer l'abonnement Voir le coaching

La formation complète,en autonomie totale.