Comment choisir son niveau quand on commence une formation culinaire
Du geste de base au dressage : choisir son niveau, c'est choisir la bonne marche à monter.
La plus grande erreur quand on commence une formation culinaire — choisir le mauvais niveau de départ. Trop facile, vous vous ennuyez et abandonnez. Trop difficile, vous vous découragez et abandonnez. Le bon niveau de départ est celui qui vous challenge juste assez.
Niveau Novice — pour vous si
Vous cuisinez rarement ou vous débutez complètement. Vous ne savez pas tenir correctement un couteau de chef. Vous ne connaissez pas la différence entre émincer et ciseler. Vous avez du mal à gérer la chaleur et les temps de cuisson.
Niveau Intermédiaire — pour vous si
Vous cuisinez régulièrement mais vos sauces manquent de profondeur. Vous savez faire les cuissons de base mais vous ne comprenez pas toujours pourquoi ça rate. Vous n'avez jamais fait une sauce béchamel ou une émulsion maison.
Niveau Avancé — pour vous si
Vous maîtrisez les bases et les sauces. Vous voulez comprendre les cuissons précises — braisage, pochage, confit. Vous voulez savoir pourquoi la viande doit reposer et comment la réaction de Maillard fonctionne.
Niveau Expert — pour vous si
Vous cuisinez très bien mais vous voulez créer vos propres recettes. Vous voulez apprendre le dressage professionnel et la construction d'une assiette. Vous voulez comprendre le food cost et la création de menu.
Chef Ahmed — Le bon niveau, ce n'est pas le plus haut. C'est celui où vous progressez.
Le quiz OuiChef
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